Couscous méditerranéen aux légumes et crevettes
Ingrédients
- 3 ½ tasses de couscous pré-cuit
- 1 tasse de petites crevettes pré-cuites congelées
- ½ tasse de poivrons rouges et verts coupés en dés
- ½ boîte d’haricots noirs égouttés
- 1 tasse de pois chiches égouttés
- ½ boîte de maïs en grains
- ½ tasse de brocoli congelé ou frais
- 1 tasse d’oignon espagnol haché
- ½ boîte de tomates en dés ou fraîches
- ½ tasse de zucchini en dés (pré-frit dans un peu d’huile d’olive)
- ½ tasse de pois et carottes congelés
- ½ cuillère à thé de cassonade
- 1 cuillère à thé de poudre de chili
- 1 gousse ail hachée
- poivre au goût
- 2 à 3 cuillères à table de bouillon ou poudre de poulet ou de légumes organiques
- ½ cuillère à thé de thym
- ½ cuillère à thé d’origan
Étapes
1- Cuire le couscous selon les instructions sur le paquet et mettre de côté.
2- Dans un grand poêlon, faire frire l’oignon dans 2 cuillères à table d’huile d’olive.
3- Ajouter les pois et carottes surgelés, le brocoli congelé, les pois chiches et les haricots.
4- Ajouter les poivrons et les crevettes surgelées.
5- Ajouter le maïs, les tomates et les zucchinis frits.
6- Laisser mijoter à feu bas.
7- Ajouter les épices: ail, poivre, poudre de chili, cassonade, bouillon de poulet ou légume, thym et origan.
8- Continuer la cuisson jusqu’à ce que les crevettes et les légumes congelés soient entièrement cuits, approximativement 10 à 12 minutes.
9- Pour terminer, ajouter le couscous en mélangeant doucement pour ne pas écraser les ingrédients.
Avant de servir dans des plats, décorer avec des olives noires et vertes.
Bon appétit!
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