Ketchup aux courges

 KETCHUP AUX COURGES 

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients : 

• 10 tasses de courges coupées en petits dés (enlever les graines au milieu de la courge)
• 3 cuillérée à table de sel de mer
• 4 tasses d’oignons coupés en petits dés
• 3½ tasses de sucre
• 2 ½ tasses de vinaigre
• 2 gros piments verts coupés en petits dés
• 2 gros piments rouges coupés en petis dés
• 4 cuillérées à table rases de fécule de maïs

• 1 cuillérée à table rase de curcuma
• 1 cuillérée à table rases de graines de céleri

Préparation : 

1. Mélanger les 3 premiers ingrédients.
2. Faire tremper toute le nuit (minimum 8 heures).
3. Rincer à l’eau froide.
4. Mettre dans un grand chaudron.
5. Ajouter les 5 ingrédients suivants.
6. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le curcuma et les graines de céleri.
7. Verser immédiatement dans les pots.
8. Placer les couvercles pour refermer les pots.

Commentaires :

•  Lors de la cuisson, verser de l’eau bouillante dans les pots qui ont été stérilisés préalablement.
• Ne pas essuyer l’intérieur des pots.

Merci à Mme Castilloux pour cette recette.