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  • Cipaille du bas du fleuve selon Nancy

  • CIPAILLE DU BAS DU FLEUVE À LA FAÇON DE NANCY

    Cipaille Nancy

    Ingrédients :

    1-1/4 lb de bœuf, en cubes

    1-1/4 lb de porc, en cubes

    1-1/4 lb de poulet, en cubes

    3 gros oignons, hachés

    1 c. à thé d’un mélange de cannelle, de muscade, de clou de girofle

    Sel et poivre

    12 pommes de terre, en cubes

    2 ½ tasses de bouillon de poulet

    2 ½ tasses de bouillon de bœuf

     

    Préparation :

    • Dans un grand bol mélanger le bœuf, le porc, le poulet, les oignons et les épices. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
    • Dans une grosse rôtissoire, déposer la moitié de la préparation de viandes marinées.
    • Couvrir de la moitié des pommes de terre, puis couvrir de la préparation de la pâte du milieu (voir recette).
    • Déposer le reste de viandes et des pommes de terre.
    • Couvrir des lisières de pâte brisée (voir recette).
    • Mélanger le bouillon de poulet et de bœuf. Le verser jusqu’à ce que le dernier rang de pommes de terre soit couvert.
    • Cuire au four à 325°F pendant 5 heures.
    • Ajouter du liquide au besoin pour ne pas qu’il soit trop sec.

     

    Pâte pour le milieu

    2 tasses de farine

    6 c. à thé de poudre à pâte

    Environ 1-1/2 tasse d’eau

    Un peu de sel

    Mélanger ensemble pour obtenir une pâte facile à manipuler pour rouler comme une pâte à tarte pour mettre au centre du Cipaille.

     

    Pâte brisée pour le dessus

    2 tasses de farine

    ½ lb de beurre ramolli température pièce

    1-1/2 tasse d’eau

    Mélanger la farine et le beurre pour obtenir une sorte de semoule assez grossière. Ajouter l’eau, d’abord la moitié, et ensuite incorporer peu à peu. Arrêter dès que la farine est absorbée et légèrement collante. Sur une surface farinée, abaisser la pâte et tailler des lisières pour déposer sur le dessus.

     

    Bon appétit et Joyeuses Fêtes.

    Un merci spécial à Nancy Lapointe-Pitre pour cette recette succulente et pour sa gentillesse à nous la partager.

    Dr Jasmin R. Pitre, chiropraticien 🙂

     

     

     

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